【真假凍干果蔬】FD凍干技術(shù)與VF真空低溫油炸脫水

   由于凍干食品zui大限度地保留了食品營養(yǎng)成分、生理活性成分及色、香、味,所以,凍干食品優(yōu)于傳統(tǒng)脫水食品。隨著我國人民生活水平的提高,作為食品的凍干食品,必將受到消費(fèi)者的青睞。

   我國凍干食品的發(fā)展雖然起步較晚,但在市場上具有較強(qiáng)的競爭力。目前網(wǎng)上售賣的凍干食品種類繁多，但是也有些商家打著"凍干食品"幌子進(jìn)行宣傳售賣非真正凍干食品。

   下面上海拓紛食品冷凍干燥機(jī)廠家為大家講解FD凍干技術(shù)與VF真空低溫油炸脫水的區(qū)別：

VF（真空低溫油炸脫水）技術(shù)加工后的脆片用手指捏碎只會(huì)形成碎片，F(xiàn)D（真空冷凍干燥）技術(shù)加工后的脆片用手指捏碎會(huì)形成粉末，這是兩種技術(shù)zui容易區(qū)分的方法。

1、從技術(shù)層面上來說，國內(nèi)果蔬脆片主要是采用VF和FD兩種技術(shù)。

2、從生產(chǎn)成本來看，VF 加工技術(shù)較FD 稍低。

VF真空低溫油炸脫水技術(shù)：

以果蔬脆片為例，目前國內(nèi)市場大部分采用的還是低溫真空油炸技術(shù)，由于其加工溫度低，時(shí)間短，從而保留了原果蔬的風(fēng)味和大部分營養(yǎng)成分。但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10％以上，不僅增加成本，不易保存，而且長期食用對(duì)人體健康不利。

FD凍干技術(shù)：

真空冷凍干燥則是以低溫冷凍方式使其脫水，是物品冷凍后，保持冷凍狀態(tài)，利用真空而使冰升華成蒸汽并排出，從而脫出物品中多余水分。由于是在低溫下的脫水，對(duì)于食品的質(zhì)量，比低溫油炸技術(shù)更佳。物品在干燥前后的形狀和尺寸基本不變，能zui大限度的保留原物品或食品的顏色、氣味、性狀和營養(yǎng)成分；參與的水分含量低，貯藏中一般不會(huì)引起水溶性成分的變化。

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